Sauce Ελαιολάδου με Ψητά Σταφύλια, Δεντρολίβανο & Ξύδι από Ροδί
Μια μεσογειακή σάλτσα-μαρινάδα, γλυκόξινη και αρωματική, που ταιριάζει υπέροχα με ψητό κοτόπουλο, ψάρι, κατσικάκι ή ακόμα και ψητά λαχανικά. Το ψήσιμο των σταφυλιών απογειώνει το άρωμα του ελαιολάδου και δίνει μια βαθιά, φυσική γλύκα.
Υλικά (για περίπου 1 φλιτζάνι sauce)
- 120 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (φρουτώδες, μέσης έντασης)
- 200 γρ. μαύρα ή κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια
- 1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
- 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
- 1 κ.σ. ξύδι ροδιού ή βαλσάμικο λευκό
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 1 μικρό σκόρδο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- (προαιρετικά) λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
- Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200°C.
Βάζεις τα σταφύλια σε ένα ταψάκι, ραντίζεις με λίγο ελαιόλαδο και ψήνεις για 10–12 λεπτά μέχρι να σκάσουν ελαφρά και να βγάλουν τους χυμούς τους.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεσταίνεις ελαφρά 2 κ.σ. ελαιόλαδο με το σκόρδο και το δεντρολίβανο (προσοχή να μην κάψει).
- Προσθέτεις τα ψημένα σταφύλια, το μέλι και τη μουστάρδα. Ανακατεύεις απαλά 1–2 λεπτά να ενωθούν τα αρώματα.
- Ρίχνεις το ξύδι ροδιού και αφήνεις να πάρει μια μικρή βράση (1 λεπτό).
- Κατεβάζεις από τη φωτιά και αφήνεις να κρυώσει λίγο.
- Αφαιρείς το δεντρολίβανο και πολτοποιείς τη σος (με ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι), ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να δέσει.
- Αλατοπιπερώνεις και —αν θέλεις— προσθέτεις λίγες σταγόνες λεμονιού για φρεσκάδα.
✨ Χρήσεις
- Ως μαρινάδα για ψητό κοτόπουλο ή πάπια
- Πάνω σε ψητά λαχανικά (κολοκύθι, μελιτζάνα, πιπεριά)
- Σαν ντρέσινγκ σαλάτας με ρόκα, καρύδια και παρμεζάνα
- Ή ακόμα και πάνω σε ψητό χαλούμι ή μπουράτα για ένα μεσογειακό ορεκτικό.